Нове меню для суші-бару: історія зростання продажів на 8 %
Хороший ресторан - предмет гордості для власника і джерело його доходу. А щоб заклад займало лідируючі позиції на ринку послуг, необхідно використовувати безліч різних інструментів, здатних збільшити прибуток і кількість клієнтів. Один з безпрограшних варіантів - залучити фуд-фотографа для роботи з меню і його поліпшення.
Наша стаття - це історія одного крутого ресторану, який двічі ставав призером на думку найголовнішого ресторанного критика країни - Ольги Фреймут. Ви дізнаєтеся, як оновлення меню може значно збільшити прибуток закладу і що для цього знадобиться. У статті із загальними рекомендаціями, як підготуватися до зйомки, ви знайдете багато важливої інформації, яка допоможе заощадити час і сили.
У чому секрет улюбленця "Ревізора"?
Ця історія про суші-бар "FUGU", який посідає свою нішу на ринку вже десять років. Це популярний у місті заклад, який відомий не лише смачними ролами, але і скрупульозним відношенням до продуктів і робочих процесів. Тільки уявіть: "FUGU" має дві (!!!) нагороди відомої ревізорки Ольги Фреймут! У закладу є два сертифікати від програми "Ревізор" і тисячі вдячних відгуків від відвідувачів. Такий результат потужної роботи колективу! Один із засновників закладу Ганна Хоменко визначає декілька основних компонентів, які допомогли їй вивести ресторан на високий рівень:
- уміння слухати і чути співробітників і гостей;
- непохитна віра у "FUGU";
- постійне вдосконалення.
Все просто! Не потрібно винаходити велосипед, щоб досягти успіху, досить лише бути уважним до своєї команди та гостей, намагатися зробити їхнє життя трішки кращим і смачнішим.
Чим відомий «FUGU»?
Але давайте поступово. По-перше, він є найвідомішим у Черкасах суші-баром, у якому вам запропонують велике меню й найсмачніші роли. І це підтверджують гості закладу. Приміром, на цьому сайті 92 % клієнтів рекомендують відвідати ресторан:
https://otzovik.com/reviews/sushi-bar_fugu_ukraina_cherkassi/
По-друге, тут на вас чекає високий рівень сервісу і якості обслуговування. Підтвердженням є нагороди команди "Ревізор", які отримані у 2011 і 2013 роках. Ольга Фреймут відзначила заклад вищими балами за усіма необхідними у ресторанній справі пунктами (дві нагороди — срібло і золото відповідно).
Також у 2017 році суші-бар відмітили вдячні гості — любителі суші і ролів Черкас. У голосуванні від пабліку "Rest in Cherkassy" у категорії кращі японські ресторани міста "FUGU" посів перше місце. За версією Tripadvisor він отримав високу оцінку — 4 бали з 5:
Ще однією підставою для гордості суші-бару є також фірмова доставка їжі додому. Ресторан надає додаткову послугу: можна замовити страви японської кухні з собою. Така опція виявилася відмінним рішенням, оскільки дозволило ресторану не лише працювати в декількох напрямках, а ще й втриматися під час карантину COVID-19.
Фудзйомка у "FUGU": як це було
Коли виникла необхідність в оновленні меню, ідейний натхненник "FUGU" Ганна Хоменко почала пошук фотографа, який зможе втілити це в життя. "Ми завжди працювали з надрукованим варіантом меню, тому що японську кухню складно просувати без візуалу. На певному етапі ми зрозуміли, що хочемо нових та свіжих ідей. Задоволені, що звернулися за цим до Наталії Успенської". Клас, адже фотографування їжі — не просто послуга, яку я надаю, це моє життя!
Це було початком нашої плідної співпраці. Переді мною було поставлено завдання: розробити абсолютно нову концепцію меню. Воно мало містити всі позиції, як і в початковому варіанті, але при цьому залишитися лаконічним, а не перетворитися на журнал. Також необхідно було з нуля створити коктейльне меню. І найголовніше очікування — свіжий погляд і WOW- ефект.
Завдання не з легких із двох причин: по-перше, зробити все по-новому і не повторюватися – досить складно, для цього необхідно провести глибокий аналіз, щоб потім визначити напрям подальших дій. По-друге, очікування WOW-ефекту, заявленого замовником, — це подвійна відповідальність. Але виклик прийнято, про що я не пошкодувала ані хвилини. Цей проєкт став одним з найбільш яскравих і таких, що запам'ятовуються в моєму портфоліо.
У процесі роботи було проведено ретельний аналіз ринку та конкурентів, запропоновано декілька ідей, з яких обрали одну. Її адаптували під умови закладу з урахуванням стилю й кольорової гами інтер'єру, цільової аудиторії ресторану, а також цінностей, які він транслює. Після цього опрацювали ідеї на відібраних фонах, але вже з посудом ресторану, аби переконатися, що ідея робоча. Відібрали й затвердили додатковий реквізит, склали перелік продуктів, визначили зони відповідальності для кухні, фотографа й асистентів. І потім вже призначили дати зйомки.
На той момент меню містило більше ста позицій, і всі вони мали поміститися в оновленому форматі, що складається всього з дванадцяти розворотів. Адже меню — це не просто соковиті фото, це заклик до дії, а для цього фотограф застосовує різні прийоми. Один з потужних прийомів, що спонукає до дії — це динаміка, щоб інтерес клієнта не згасав від сторінки до сторінки. Але обмежена кількість розворотів і багато страв, які треба розмістити на них, — ось головна складність. Ми впоралися із завданням, використавши декілька композиційних прийомів:
- змінювали фон — на кожному новому розвороті гість бачив нову фактуру фону;
- змінювали ракурс — одна частина страв знімалася під кутом 45 градусів, інша — у ракурсі згори;
- змінювали масштаб — частина страв сфотографована крупним планом;
- знімали частину страв із відображенням, для чого використали глянцевий фон.
Ми досягли відмінного результату. Попереду була зйомка коктейльного меню. Було використано ту ж саму методику для заклику до дії, додатково внесено динаміку кольору. Починалося меню з фото на білих фонах і поступово переходило в чорний, відображаючи логіку споживання: ранок-день-вечір. Контрастно, стильно, по-японськи — немов Інь і Янь переплелися одне з одним у нашому меню.
Факапів не лякаємося!
Але не обійшлося і без факапів. Під час зйомки коктейльного меню у мене заклинило затвор камери, ніякі маніпуляції не могли допомогти. Дивом я змогла знайти в колеги запасний варіант і закінчити зйомку, щоправда, на пошуки камери змарновано дві години. Але головна проблема крилася в іншому: знятий моєю камерою матеріал ми не змогли використати, зважаючи на погану якість початкового файлу, оскільки проблеми виникли у тому числі й з матрицею. Завдяки цій ситуації я змінила камеру. Матеріал ми перефотографували, на зміну старій камері прийшла нова, більш досконала. Із того часу зйомки меню викликають більше задоволення.
Раз, два, три — знято!
У підсумку, ми отримали гарне, стильне меню з яскравим візуалом. Зняли усі позиції щодо кухні й бару для варіанта меню, що йде у друк, а також для сайту доставки. Щасливі обличчя гостей, які розглядали меню як коштовний журнал. Найголовніше — ми зробили це разом, легко, на одному подиху. Тому що кожен надихався процесом, а саме це дає гарантію якості. Фудфотограф плюс зацікавлений замовник — ось формула успіху!
Дуже пишаюся своєю роботою. Але ще більше радію відгуку від Ганни Хоменко: "Я переконана, що під час вибору страви, гості спочатку смакують очима. Саме тому створенню візуалу ми приділяємо багато уваги. Коли ми поклали на столи нове меню, реакція гостей не змусила себе чекати. Люди були в захваті. Як підтвердження, з перших днів ми помітили, що гості почали активно замовляти напої та коктейлі, отже зйомка напоїв теж дала свої плоди. У результаті ми отримали вау-ефект і зростання щомісячного прибутку на 6 % з кухні та на 8 % з бару. Ми дуже задоволені роботою, що виконана, а також вдячні за професійний підхід, працю на 100%-вий результат на всіх етапах і прекрасну реалізацію наших ідей".
Результат перевершив очікування. І навіть зіпсована фотоапаратура не залишила негативу, оскільки техніка була незабаром оновлена. Про це я вже не згадую. А ось захоплені "ого, як круто"! власників ресторану й погляди гостей, що оцінюють, — це мій кайф!
Справжнє щастя, якщо ти можеш змінити світ на краще, якщо можеш стати частинкою успіху великого закладу, допомогти вийти на новий рівень. До речі, завдяки новому меню продажі ресторану зросли на 8 % з першого місяця та продовжують зростати! Якщо ви давно замислювалися над фудзйомкою для меню, нехай сьогоднішня історія допоможе вам позбутися всіх сумнівів!